#canning

Mathématiques de confiture et de conserves en tant qu'API, calculées localement et de manière déterministe — les nombres de sucre, de point de prise et de rendement qu'un fabricant de confiture, un conserveur ou une application de recettes utilise pour un lot. Le point de terminaison sucre définit le sucre à partir du rapport sucre/fruit : une confiture traditionnelle à sucre complet est de 1:1, donc 1 kg de fruit nécessite 1 kg de sucre pour un lot de 2 kg à 50 % de sucre, tandis que des rapports plus faibles (0,6–0,75) donnent une conserve plus molle, plus fraîche et moins sucrée qui nécessite de la pectine ajoutée et se conserve moins bien — le sucre à la fois conserve et aide à la gélification. Le point de terminaison point de prise donne la température de gel ajustée pour l'altitude : la confiture prend à environ 4,5 °C (8 °F) au-dessus de la température d'ébullition de l'eau — 104,5 °C au niveau de la mer — mais comme l'eau bout plus bas en montant (environ 1 °C par 285 m), la cible tombe à près de 99 °C à 1500 m, donc cuire jusqu'à la valeur du niveau de la mer en montagne fait bouillir le lot. Le point de terminaison rendement réduit le lot à une cible de solides solubles (Brix) : la confiture se conserve à environ 65 % de Brix, le poids fini = les solides (sucre plus la matière sèche du fruit d'environ 10 %) ÷ le Brix cible, et le reste s'évapore sous forme d'eau — 1 kg de sucre et 1 kg de fruit se réduisent à environ 1690 g de confiture, perdant environ 310 g d'eau. Tout est calculé localement et de manière déterministe, donc c'est instantané et privé. Idéal pour les outils de conservation et de recettes, les applications de ferme et de cuisine, et les calculateurs de production alimentaire. Calcul local pur — pas de clé, pas de service tiers, instantané. Chimie du gel, pas de sécurité de mise en conserve. 3 points de terminaison de calcul. Pour l'ajustement d'altitude en temps de traitement, utilisez une API de mise en conserve.

api.oanor.com/jam-api

Les mathématiques de la mise en conserve maison sous forme d'API, calculées localement et de manière déterministe — les ajustements d'altitude qui maintiennent un lot de conserves en sécurité, les chiffres qu'un conserveur, un homesteader ou une application de recettes traite par pot. Parce que l'eau bout à une température plus basse plus on est en altitude, chaque recette testée au niveau de la mer doit être prolongée ou chauffée davantage, et cette API effectue ce calcul. Le point de terminaison waterbath applique la règle du bain-marie bouillant et du cuiseur vapeur de l'USDA : pour un processus de base de 20 minutes ou moins, ajoutez 5, 10, 15 ou 20 minutes par tranche d'altitude, et pour plus de 20 minutes, ajoutez 10, 20, 30 ou 40 — ainsi une recette de cornichons de 15 minutes à 4 000 pieds nécessite 25 minutes, et une recette de 30 minutes nécessite 50 minutes. Le point de terminaison pressure ajuste le stérilisateur : un manomètre à cadran gagne 1 psi tous les 2 000 pieds, transformant une recette à 11 psi en 12, 13, 14 ou 15, tandis qu'un manomètre à poids passe simplement de 10 psi jusqu'à 1 000 pieds à 15 au-dessus, car il n'a que les réglages 5/10/15. Le point de terminaison boilingpoint donne la raison sous-jacente — l'eau bout environ 1,84 °F plus bas tous les 1 000 pieds, donc à 5 000 pieds elle bout à 202,8 °F au lieu de 212. Tout est calculé localement et de manière déterministe, donc c'est instantané et privé. Idéal pour les développeurs d'applications de mise en conserve, de conservation des aliments, de homesteading, de recettes et de cuisine, les outils de calcul de conservation et de garde-manger, et les logiciels de cours de cuisine. Calcul local pur — pas de clé, pas de service tiers, instantané. Tables USDA — suivez toujours une recette testée. En direct, rien n'est stocké. 3 points de terminaison de calcul.

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